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吃韩国烤肉会致癌?

文章来源:湖北省肿瘤医院  发布时间:2012-04-17     下载附件:

    (2012年4月17日长江商报报道)随着第十八届全国肿瘤防治宣传周活动的开展,癌症健康再次成为关注的焦点,吃韩国烧烤会致癌的说法突然在网上火了起来。昨日,省肿瘤医院的专家提醒,常吃韩国烧烤确实会增加患癌几率,韩国胃癌、甲状腺癌、大肠癌发病居高不下,与韩国的饮食习惯密不可分。不过,偶尔食用并不用担心。

 

    “我几乎每周都要去吃一次韩国烧烤,我是不是会患上癌症?”家住武昌螃蟹甲的胡小姐昨日致电本报,称在微博上看到有朋友转发的吃韩国烧烤会致癌的消息,感到很担心。约上三五好友,围坐在烧烤炉旁边,一起享受韩国烧烤成为不少武汉市民的乐趣。随着第十八届全国肿瘤防治宣传周活动的开展,癌症健康再次成为关注的焦点,吃韩国烧烤会致癌的说法突然在网上火了起来。近日,不少喜欢吃韩国烧烤的市民像胡小姐一样来电咨询该问题。

 

    省肿瘤医院的专家介绍,韩国烤肉在近距离接受高温炙烤时会产生的致癌物有两类:一类叫做“杂环胺”,另一类叫做“多环芳烃”。肉类的蛋白质遇热后容易产生杂环胺,而烤肉的香味来源就是多环芳香烃类化合物。

 

    “许多人偏爱美滋滋的肥肉,但烤高脂肪肉类意味着产生的致癌物更多。”专家建议,烤肉时最好还是多选用低脂肪的肉类,如鸡肉、海鲜等。而香肠、腊肠、火腿、午餐肉、熏肉等加工过的肉制品能少就少,因为这些食物含有硝酸盐及亚硝酸盐,即使添加量符合安全规范,不过在高温烧烤下,还是难免产生亚硝胺致癌物。

 

    “到底吃多少烤肉才是真正安全的呢?”专家介绍,目前并没有多环芳香烃、异环胺类化合物的安全摄取量国际标准,癌症不是一朝一夕形成的,偶尔吃吃韩国烤肉,肯定不至于被癌症盯上。不过烤肉对于人体健康没有什么好处,也就是摄入量越少越好。

 

    院长魏少忠介绍,癌症的危险因素主要还是饮食,市民应该养成科学的膳食结构、科学的饮食习惯、科学的烹饪方法,尽量少食用容易诱发癌症的不健康食品。

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